?

Log in

No account? Create an account

Обо всех и обо всем

Previous Entry Share Next Entry
Экскурс в историю любимого блюда «селедки под шубой»
maxxbay

Селедка под шубой

Идут годы, а салат «селедка под шубой» остается одни из любимых блюд на каждом празднике. Удивительное сочетание соленой рыбы и сладковатых овощей делают его вкус неповторимым. Он аппетитен, сытен, красив и прост. О салате существует несколько легенд о его происхождении, истории создания и воцарения на столе.

Зарубежные истоки

Знатоки истории кулинарии считают, что истоки происхождения салата нужно искать в северных странах. Например, в Норвегии среди старинных рецептов был обнаружено описание подобного блюда. Еще в 1850 года зафиксировано название рецепта «Sillsallad», обозначающего «селедочный салат». Согласно ему, на дно глубокой тарелки укладываются кусочки норвежской селедки, которые сверху покрываются овощами: свеклой, морковью и яйцами.

Ингредиенты

В английских кулинарных литературных источниках тоже встречается подобное блюдо, напоминающее нашу любимую «шубу». В рецепт, датируемый серединой XIX века, входят помимо хорошо известных ингредиентов кусочки пикули и яблок.

Селедка под шубой

В этот же период нечто подобное встречается и в русских поваренных книгах. Правда, о майонезе речи не идет. Только со второй половины XX столетия с ростом популярности соуса майонез украшением советских застолий становится такой знакомый нам салат «селедка под шубой».

Селедка под шубой

Легенда времен социализма

Легенда гласит, что некоему трактирщику Анастасу Богомолову, державшему питейные заведения в неспокойное революционное время, надоели постоянные политические «разборки» подвыпивших клиентов. Он попросил своего повара придумать блюдо, которое было бы сытным и жирным, чтобы посетители не так быстро пьянели.

В трактире

Повар Аристарх Прокопцев, придумал салат, подойдя к выбору ингредиентов с пролетарской точки зрения: все продукты у него отвечали политической идеологии. Свекла, например, символизировала красное знамя революции, селедка – пролетариат (рабочие очень любили ее как закуску), а майонез был символом дружбы с французскими революционерами.

В трактире

Даже само слово «шуба» могло нести некий тайный смысл, оно было аббревиатурой, из которой складывалась фраза, где «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема».

Селедка под шубой

В результате салат волшебным образом изменил поведение посетителей,  и трактирщик перестал нести убытки.

К сожалению…

Однако это лишь легенды. Как ни бились историки, не смогли они найти ни одной из перечисленных фамилий. Да и в первых советских кулинарных книгах о таком рецепте не упоминается. Впервые салат «засветился» на рубеже конца 60-х – начала 70-х годов.

Ингредиенты салата

Именно в этот период вырастает популярность майонеза, и всем известные измельченные ингредиенты, воссоединившись, обретают название «селедка под шубой».

Tags:
Subscribe to  maxxbay

promo maxxbay october 30, 2013 17:02 50
Buy for 20 tokens
- А вы тоже включаете ногой компьютер? - А вы тоже в детстве с горки зимой на пакетах или линолеуме катались? - А у вас в детстве тоже были варежки на резинке? - А у вас дома тоже есть пакет с пакетами? - А вы тоже облизываете этикетку от йогурта? - А у вас тоже от шапки лоб чешется? - А вы…